| Problèmes et défis |
De nombreux défis restent à relever, comme permettre cette production à moindre coût et à grande échelle (un steak coûte aujourd’hui 250 000 euros de production), en utilisant des incubateurs et des méthodes d’usine.
Il faudrait aussi améliorer la composition des milieux de culture composés de sérum de veau fœtal et de beaucoup d’antibiotiques qu’il faut considérablement réduire.
En industrialisant la production de viande in vitro, les scientifiques espèrent gagner en hygiène, en robotisant la production.
Il faudrait aussi, bien entendu, améliorer la composition du steak in vitro en créant une structure en 3D plutôt qu’une superposition de couches.
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